Insectenkookboek in keuken prinses Máxima

Naast tientallen recepten en achtergrondinformatie bevat het boek interviews. Zo komen onder meer econoom Herman Wijffels, topkok Pierre Wind, meesterpatissier Robèrt van Beckhoven en insectenkwekers aan het woord.

Door de snelgroeiende wereldbevolking en de stijgende welvaart neemt de vraag naar dierlijke eiwitten toe. Omdat de productie van vlees milieubelastend is, zijn insecten volgens de auteurs een uitstekende eiwitbron en een goed alternatief.

Lagere milieubelasting

De productie van insecten vraagt veel minder natuurlijke hulpbronnen en heeft een veel lagere milieubelasting. In Nederland zijn insecten voor menselijke consumptie sinds een aantal jaren beschikbaar.

Het Insectenkookboek is geschreven door 3 deskundigen. Arnold van Huis is hoogleraar tropische entomologie aan Wageningen University. Hij is consultant voor eetbare insecten bij de Voedsel- en Landbouworganisatie van de Verenigde Naties.

Bereiden

Henk van Gurp is kookdocent aan Rijn IJssel Vakschool Wageningen en heeft ruime ervaring met het bereiden van insecten. Marcel Dicke is hoogleraar entomologie en hoofd van het Laboratorium voor Entomologie aan Wageningen UR.