Nitraatrijke groente heeft voor- en nadelen

Nitraatrijke groenten werden lange tijd beschouwd als mogelijk schadelijk voor de gezondheid.

Een ruime portie groenten is daarentegen geassocieerd met een lager risico op hart- en vaatziekten en sommige kankers.

Risico's

‘De afweging van de risico’s versus de voordelen toont aan dat de positieve gezondheidseffecten van nitraatrijke groenten ruimschoots overwegen’, aldus NIC.

Nitraat komt als onderdeel van de normale stikstofcyclus van nature voor in groenten. Plantensoort en bemesting bepalen onder andere de hoeveelheid aanwezige nitraat.

Voedingsstoffen

Het gezondheidsrisico van nitraat is vooral te wijten aan het feit dat in de jaren 80 van de vorige eeuw is vastgesteld dat nitraat wordt omgezet tot nitriet en nitrosamines.

De voorbije twintig jaar heeft men ingezien dat nitraat belangrijke voedingsstoffen zijn die bijdragen tot het normaal functioneren van een reeks belangrijke fysiologische processen.