Horeca en catering kopen meer vers

Van 2012 tot en met 2014 steeg de inkoop van groente en fruit (inclusief verwerkt product) door de Nederlandse horeca en catering met 10 procent naar 413 miljoen euro.

De omzet van diepvries en conserven daalde met zo’n 10 procent, terwijl de inkoopwaarde van verse groente en fruit met 17 procent steeg.

Aandeel

Vers neemt een aandeel in van bijna 80 procent. Dat blijkt uit informatie van Foodstep die voor het GroentenFruit Huis de groente- en fruitafzet binnen de Nederlandse foodservicemarkt in kaart bracht.

Ruim tweederde van de inkoop betreft groente. De top-5 groente en fruit binnen foodservice bestaat uit salades, groentemixen, citrusfruit, tomaten en appels.

Groentemixen

De snelste groeiers in het assortiment zijn groentemixen (plus 70 procent) en citrusfruit (plus 25 procent).

Restaurants zijn de belangrijkste afnemers van groentemixen. Cateringbedrijven nemen de grootste inkoop van salades voor hun rekening.