WUR: Tomaten niet in koelkast bewaren

De onderzoekers kwamen tot deze conclusie via een geavanceerde methode waarmee zij de hoeveelheid aroma’s die vrijkomen tijdens het kauwen op tomaten nauwkeurig konden meten.

Herstel

Bij temperaturen tussen de 4 en 8 graden Celsius smaken tomaten binnen drie tot vijf uur minder lekker. Bij het opwarmen van tomaten tot kamertemperatuur, herstelt de smaak zich in de meeste gevallen niet volledig.

Tomaten zijn de populairste vruchtgroente wereldwijd. Toch hebben consumenten nogal eens klachten over de smaak.

Transport

De tomaat legt soms een lange weg af naar de winkel, per vliegtuig, schip en/of vrachtwagen.

De tijd tussen oogst en consumptie varieert tussen de 3 en 21 dagen. Vooral bij langdurige bewaring bij lage temperaturen gaan de smaak en het aroma van tomaten achteruit.

De Wageningse studie biedt niet alleen consumenten, maar ook partijen in de groente- en fruitsector aanknopingspunten voor kwaliteitsverbetering.