Octrooi voor drietrapsfermentatie De Heus

Bij drietrapsfermentatie wordt eerst een uitgekiend mengsel met melkzuurbacteriën opgekweekt. Vervolgens wordt de bijpassende geschoonde granenmix voorbereid. Ten slotte ontstaat er na menging van beide binnen twaalf uur een ferment met een pH beneden 3,5 en een extreem ruime melkzuur-azijnzuurverhouding.

Om objectief vast te kunnen stellen hoe succesvol een fermentatieproces is, heeft De Heus enige tijd geleden ook de fermentatie-index ontwikkeld. Daarbij wordt op basis van een aantal objectief meetbare indicatoren een score bepaald tussen 1 en 10.