Hybridevlees wint terrein door stijgende vleesprijzen en eiwittransitie

Verdubbeling

Foodvalley verwacht dat het aantal hybride producten in het vleesschap de komende twaalf maanden zal verdubbelen. Ook in het zuivelschap, met name bij kwark, yoghurt en kaas, wordt groei voorzien. Daarnaast zullen nieuwe combinaties van dierlijke en plantaardige ingrediënten ontstaan, onder meer met behulp van artificiële intelligentie (AI).

Het meest gebruikte ingrediënt is tuinboon-eiwit (47 procent), gevolgd door hergebruikte grondstoffen zoals suikerbietvezel (20 procent). Ook zeewier, groente, aardappel, jackfruit, oesterzwammen en mycoproteïne (gemaakt uit schimmels) worden toegepast. Opvallend is dat supermarkten terughoudend communiceren over de plantaardige toevoegingen. In veel gevallen worden deze alleen vermeld in de ingrediëntendeclaratie.

Binnen het onderzochte aanbod heeft Jumbo het grootste aandeel plantaardig verrijkte producten (41 procent), gevolgd door Albert Heijn (28 procent) en Lidl (8 procent). Naast vleesproducten zijn ook enkele zuivelvarianten in de supermarkt te vinden.

Voortrekkersrol

Volgens de Protein Transition Map NL heeft Nederland een voortrekkersrol in de ontwikkeling van hybride producten. In ons land zijn ongeveer dertig productiebedrijven die zich richten op plantaardige verrijking van vlees, vis en zuivel.

Foodvalley ziet internationale kansen en gaat een samenwerking aan met het Amerikaans Food System Innovations. Onder de noemer 'Balanced Proteins' willen beide partijen de categorie internationaal opschalen.