Hittegolven en droogte bedreigen toekomst Parmezaanse kaas

De zorgen gaan niet alleen over de kaas zelf, maar vooral over het landbouwsysteem erachter. Voor Parmigiano Reggiano is melk nodig van koeien die worden gehouden binnen een strikt afgebakend productiegebied in Noord-Italië. Juist daar zorgen hogere temperaturen en watertekorten voor toenemende problemen bij de teelt van voergewassen, bij het welzijn van melkvee en bij de hoeveelheid melk die beschikbaar is voor de kaasmakerij.

In berichtgeving van het Italiaanse Reggioreport waarschuwen betrokkenen dat de de beschikbaarheid van de bekende kaas kwetsbaar wordt als de opwarming en verdroging doorzetten. De vraag wordt zelfs opgeworpen of de huidige generatie de laatste is die Parmigiano Reggiano nog kan eten.

Lokale melk

De kaas is sterk verbonden met de regio Emilia-Romagna en delen van Lombardije. De productie leunt op lokale melk, specifieke voerregels en een traditionele rijping. Daardoor kan de sector niet eenvoudig uitwijken naar andere gebieden.

Volgens berichtgeving van La Stampa komt de druk op de sector van twee kanten. Aan de ene kant lopen de kosten voor melkveehouders op, aan de andere kant kan de melkproductie onder warme omstandigheden terugvallen. Voor een kaas die volledig afhankelijk is van melk uit het eigen productiegebied vergroot dat de kwetsbaarheid van de hele keten.